Noix de Saint-Jacques truffée, émulsion de parmesan.
Ravioles de langoustines au basilic, crème de crustacés, poireaux frits.
Pâté en croute girolles et foie gras.
Filet mignon de veau comme un Rossini, compressé de pomme de terre, jus corsé à la truffe.
Rôti de lotte au beurre demi-sel, superposition de légumes confits, sauce champagne au safran.
Meringue vaporeuse au combawa, tartare de mangue et fruits de la passion.
Purement chocolat (biscuit moelleux chocolat, crémeux chocolat, croustillant praliné).